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        新手烘焙一般需要注意哪些事項?

        發布時間 : 2020-05-11 瀏覽量 :0

              今天小編決定出一期新手烘焙知識篇!烘焙新手需要注意的20條知識點??!光是有材料還是不夠,很多寶寶在買好東西開始制作的時候,往往不知道配方中的一些點是什么意思......這就是缺乏基礎知識的體現!只有基礎知識學好了才能夠跟著配方更快的做出美食~現在就跟著小編一起學起來吧!



        一:原料知識


        1、蛋黃指的是一個雞蛋中的蛋黃部分,蛋白同理,全蛋指的是一整個的雞蛋,一般雞蛋選用的是個頭大的普通雞蛋不是土雞蛋。

        2、判斷雞蛋好不好的辦法,可以準備一杯水,把雞蛋放進去,如果雞蛋往下沉,那么雞蛋就比較新鮮~

        3、雞蛋如果放在冰箱里被凍上了,最好的方法就是把它放在溫水中浸泡30分鐘,就這樣可以恢復啦~


        4、如果配方上面沒有單獨寫出來,那么配方中的黃油均為無鹽黃油。(千萬別買錯啦?。?/span>

        5、黃油融化可以切成小粒放在室溫中融化,想要更快可以加熱水隔水融化。

        6、如果配方中沒有特別說明,配料中的牛奶指的是全脂牛奶。

        7、動物奶油是牛奶從脂肪分離獲得,天然奶香,打發的時候是一股牛奶的淡淡香味兒,主要成分是乳脂,熱量比較高,大量使用對身體也不好,單純以脂肪來比,要比植物油對身體好。


        8、制作蛋糕時糖不宜添加太多,否則蛋糕會變焦,糖太少蛋糕會變硬。

        9、黃油為什么要分次加入呢?在黃油中分次加入蛋液就是為了使雞蛋和黃油更好地混合。如果是加入牛奶等液體材料也是要分次加入的,至于分多少次加入的話,就視乎液體材料的多少。

        10、使用錫紙的時候,需要使錫紙亞光的一面接觸食物

        11、面粉一定要過篩,不要覺得浪費時間,過篩可以去除面粉中的團塊,確保你的蛋糕不會干燥結塊,同時過篩可以增加蛋糕里的空氣,使蛋糕更加膨松~

        12、烘焙磨具一定要上油,這樣有利于烤好的時候脫模,嫌麻煩的話可以圍上一圈油紙來代替。

        13、在烤蛋糕的時候,切記不要一下在磨具中裝太滿,烘烤過程中一般面糊是會膨脹的,裝太滿面糊很容易會溢出來。


        14、當烘焙的配方里提到“植物油”時,請盡量選擇淡色無味的植物油,而不要選擇重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄欖油等。

        15、根據個人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范圍內調整增減,不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。



        二:烘烤知識


        1、烤蛋糕的時候千萬不要中途打開烤箱!很多人好奇蛋糕有沒有熟就會打開烤箱看看,這種情況下容易造成烤箱里的溫度波動,最終導致產品失敗,現在的烤箱一般都是透明的門,這樣一樣可以看到里面呀!

        2、心急吃不了熱豆腐,心急也吃不了好蛋糕,很多烤好的蛋糕剛出爐的時候一定要放涼再吃,不然就品嘗不到最好的口感啦~一般冷卻時間為20分鐘。

        3、如果要烤制特別松軟的蛋糕,還是選擇用一張油紙比較好,這樣在拿蛋糕的時候更方便。


        4、當你要一次烤兩個或者兩個以上的蛋糕時,蛋糕之間應該相隔一段距離保留膨脹空間。

        5、可以提前準備一個用于測量烤箱溫度的溫度計。很多甜品在烘烤的時候需要將烤箱提前預熱,一定要等到烤箱達到烘焙要求的時候才能夠烘烤。



              又是干貨滿滿的一篇文章??!小伙伴們一定一定要看起來!特!別!是!新!手!寶!寶!掌握這些技巧看誰還敢說你們是烘焙小白!好啦!更多關于西點培訓、蛋糕培訓、烘焙培訓的相關資訊,請關注威利旺卡烘焙培訓~

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